高遠そば ますやで「高遠三昧」@伊那市高遠町 ― 2015年05月18日 17:47
R152バイパス沿いの看板。
新緑の中のお店。
店内の様子。
檜無垢のカウンター席、 しかも無節です 。
樹齢100年越え檜の一枚板から作られた12人掛け、
店主さんこだわりの大テーブル席。
奥には三角テラス席が有ります。
テラスから見える山並みは中央アルプス。
真ん中の山は木曽駒ヶ岳。
高遠そばますやでは、信州産玄そばだけを使います。
「玄」と「田舎」は高遠産（一部自家栽培）「抜き」
は八ヶ岳山麓産。
この三種類のそば粉を毎日石臼で自家製粉しています。
「玄」と「田舎」は高遠産（一部自家栽培）「抜き」
は八ヶ岳山麓産。
この三種類のそば粉を毎日石臼で自家製粉しています。
お品書き。
高遠三昧 （1,800円 税込）
焼き味噌と辛味大根の汁(一部藻塩付き)で「玄・抜き・田舎」
焼き味噌と辛味大根の汁(一部藻塩付き)で「玄・抜き・田舎」
の三種類のそばが味わえるプランです。
産地・碾き方・打ち方を変え、風味食感がまったく異なる三種
産地・碾き方・打ち方を変え、風味食感がまったく異なる三種
の食べ比べができます。
始めにそば茶が出て。
焼き味噌・辛味大根おし・刻みネギとそばつゆ。
始めに提供されるのは「玄そば」 (90g)
「玄」は、高遠産そばを殻付きのまま挽き、芯に
近い部分を使った、透明感のある八二の手打ち
そば。
食感はちょっと固め、甘み強く細めでツルツル
食感はちょっと固め、甘み強く細めでツルツル
とした喉ごし。
焼き味噌の半分を入れて、
だし汁を入れて、
焼き味噌をだし汁で溶かしてなじまる。
大根おろしとネギを適当に混ぜます。
辛味大根おろしで。
次ぎに提供されるのは「抜きそば」 (90g)
「抜き」は鬼殻を取り去った八ヶ岳山麓産を手挽きの
石臼で超粗びきにし、つなぎ無しで打った十割そば。
甘皮までこむ挽きため薄緑色が残ってそばの風味が強く
甘皮までこむ挽きため薄緑色が残ってそばの風味が強く
ザラッとした喉越しになります。
藻塩付き。
藻塩。
藻塩を乗せて。
辛味大根おろしで。
最後に提供されるのは「田舎そば」 (90g)
「田舎」は、玄に粗挽き粉を三割加えた十割そば。
おばあちゃんが石臼で挽いて、手打ちしたそばを
イメージしてつくった香り高くもっちり感のある
噛むそば。
藻塩で。
辛味大根おろしで。
濃厚なつけ汁のそば湯割り。
そば湯。
デザートのそば寒天。
挽きぐるみの太いそばは歯応え十分で、しっかり噛むとそばの
風味が口一杯に広がります。
焼き味噌も独特の風味があり、そばと良く合っています。
辛味大根とネギは自家製なので美味しさは折り紙つきです。
場 所 伊那市高遠町東高遠1071
Ｔ Ｅ Ｌ 0265-94-5123
営業時間 11：00～16:00
定 休 日 火曜日(1～2月は不定休・4月は休み無し)
席 数 カウンター4席・テーブル5卓(20席)
駐 車 場 有り(10台)
Ｔ Ｅ Ｌ 0265-94-5123
営業時間 11：00～16:00
定 休 日 火曜日(1～2月は不定休・4月は休み無し)
席 数 カウンター4席・テーブル5卓(20席)
駐 車 場 有り(10台)
高遠そば ますやのHP http://massya.com/
最近のコメント