そば処 木鶏で「信州吟醸豚のごぼ豚つけそば」@東筑摩郡山形村2020年09月10日 22:59

お店。

       新型コロナウィルス対策のお願い。

                                         入口右側のスタンドでは山形村産のスイカを
                                         販売中、新鮮でリーズナブルです。

卓上の薬味など、消毒用アルコールの小瓶もあり
ます。

                     釜前の店主さん。

                                          ぎたろう軍鶏が未だ入荷出来ないので、生産者
                                          さんの好意で信州吟醸豚をつけそばに使用して
                                          いるそうです。
   信州吟醸豚とは (木鶏さんのブログより)
   信州吟醸豚とは「真澄」の銘柄で有名な、諏訪市にある宮坂醸造の酒粕を
   餌にして成育されたブランド豚です。
   まだあまり流通していないのですが、酒粕を餌にしているせいか、肉質が
   柔らかく、とにかく脂が甘いんです!

信州吟醸豚のごぼ豚つけそば (1,650円 税込)

                     山形村産の乗鞍在来種で手打ちした十割そば。

                                         ごぼ豚のつけ汁。
              醤油味の旨味の効いたつゆに、具材は信州吟醸豚                                           ロースの薄切り、斜め切りのネギ、ササガキ牛蒡
                                         とブナシメジ。
                                         彩りに三つ葉が添えてあります。

                    ロースの薄切りの半分は赤身で、半分は甘く旨味の
                    ある脂身です。
                    豚肉の美味しさは脂身の甘さと旨味に有りますね。

一口目はヒマラヤ塩でいただきます。
昨年産のそば粉ですが夏を越しても風味豊かです。

       途中から味の変化を求めて、木鶏特注の七味唐辛子
       を掛け回します。

                                         ほのかな辛さと風味が増しました。

                                         2016年8月の「シャモつけそば」には途中から
                                         味の変化を楽しむために、柚子胡椒が添えてあり
                                         ました。(左上の小皿)
                                         2016年8月の「しゃもつけそば」には付いていま
                                         せんが、唐辛子をメインにした味変の薬味を添え
                                         るのも良いかな?と思います。

残ったつけ汁は濃厚なそば湯で割ると、マイルドに
変化し飲みやすくなります。

                      完食完飲です。

                                         最後は濃厚なそば湯で〆。


          ぎたろう軍鶏が手に入らない今、代わりの信州吟醸豚を精一杯
          活かそうとした店主さんの心意気を感じた一杯でした。



場      所         長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話番号     0263-98-2099
営業時間         昼のみ営業:(火~日)  11:30~14:30 (Lo14:00)
                     昼夜営業:(木~土)18:00~21:00 (Lo20:30)
定  休 日        毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
                       (臨時休業あり、詳しくはHPをご覧ください)
席      数        カウンター4席・テーブル席4人用3卓・6人用1卓
                    個室(お座敷)6人用1卓
駐  車 場        有り(2ヶ所 11台)
                                    
そば処 木鶏のHP  
http://ichigoichienococoro.com/

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