旬の味: でんでん太鼓に笙の笛

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ほう葉巻 ― 2020年06月17日 17:50

今年も木曽路にふるさとの味、ほう葉巻の季節が

やって来ました。

今年は、こしあん、つぶあん、白みそくるみ、の

三種類をお取り寄せしました。

餡を包んだ皮は上新粉を使用し、大きな朴の葉で

包んで蒸篭で蒸し上げてあります。

かしわ餅とは異なり、野趣に富んだその形と朴の

葉の香りのしみこんだ独特の風味は、山国でなく

ては味わえない季節の餅菓子です。

上新粉を使用した外皮は歯ごたえの強さを感じ、

こしあんは甘さ控えめで美味しいです。

葉は芳香があるうえ殺菌作用があり、大きく

柔らかいため、野趣に富んだ自然の包装材と

　　　　　　　して利用されています。

朴の葉は枝先に5～7枚の葉が輪状に束生します。

「ほう葉巻」は枝を付けたままの大きさ20～30㎝
の若葉で餅を包んであります。

今年も野趣豊かなほお葉巻を美味しくいただきました。

ほう葉巻の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/06/01/8100326

根曲がり竹の味噌汁 ― 2020年06月08日 22:15

今年も信州の旬の山菜、根曲がり竹の季節がやってまいりました。

今年は残念ながら新型コロナウィルスの影響で、一部産地で3密を

避けるため入山禁止としたところがあるようです。

産直市場で地元産の根曲がり竹と、さばの水煮缶、

木綿豆腐を買いました。

根曲がり竹2把776円(税込)、サバ水煮缶200g.298円(税込)

木綿豆腐500g.280円(税込)。

新玉ねぎは自宅で買い置きした物を使います。

2把で600g、100g約130円なのでで値段は例年並み

でしょうか？。

皮を剥き易いように頭を3㎝くらい斜めに切り

　　　　　　　　　　　　　落とし、縦に1mmくらいの深さで切り込みを

入れます。

皮を剥き始めた状態です。

全部皮を剥いた状態です。

この状態で400g弱になりました。

さらに、根元や節の固い部分を切り落とします。

　　　　　　　食べられる部分は200g強となり、皮付き状態から

3分の1になりました。

　　　　　　　　　　　　　玉ねぎは皮を剥いた状態で約250gくらいです。

ザクザクと適当な大きさに切ります。

　　　　　　　鍋に適量の水を入れ、タケノコと玉ネギを入れて火をつけます。

アクを取りながら適度に煮て火を止めます。

木綿豆腐はあらかじめ水切りをしておき、スプーンなどで

適当な大きさにすくい入れます。

使用した量は約200gくらいです。

　　　　　　　ひと煮立ちさせて火を止めます。

　さば水煮缶200ｇ。

小鉢に入れて食べやすい大きさに崩しておきます。

汁ごと鍋に入れます。

　　　　　　　　　　　　　　ひと煮立ちしたら火を止めます。

家庭用の味噌。

　　　　　　　適量の味噌を溶かし込みます。

　　　　　　　　　　　　　　ひと煮立ちしたら、

火を止めます。

今日も美味しく出来上がりました。

一味を振った味噌汁を肴に、一杯いただきます。

「根曲がり竹の味噌汁」の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/06/20/9089902
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/06/15/9087474
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/06/03/9080730
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/06/29/8906053
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/06/15/8894977
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/26/8604848
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/19/8600596
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/05/30/8099151

「根曲がり竹の焼き竹の子」の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/06/16/8895798
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/22/8602260

「根曲がり竹の竹の子ご飯」の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/06/21/9090139

そば処木鶏で「裏メニューが表に」@東筑摩郡山形村 ― 2020年01月10日 17:25

昨年の年末に裏メニューだった「やまっちすんき」が

「冬のやまっちそば」としてデビューしました。

http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2452471.html

裏メニューだった「やまっちすんき」の過去トピ

http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/12/11/9188190

　　麺状の長芋とすんきの酸味が絶妙のバランスで、冬に

相応しい美味しい一杯です。

場      所         長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話番号　　 0263-98-2099
営業時間         昼のみ営業:(火～日) 11:30～14:30 (Lo14:00)
                     昼夜営業:(木～土）18:00～21:00 (Lo20:30)
定休日        毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
                　      (臨時休業あり、詳しくはHPをご覧ください)
席      数        カウンター4席・テーブル席4人用3卓・6人用1卓
                    個室(お座敷)6人用1卓
駐車場        有り(2ヶ所 11台)

そば処木鶏のHP
http://ichigoichienococoro.com/

そば処木鶏のfacebook
https://ja-jp.facebook.com/sobadokoro.mokkei

丸亀製麺松本村井店で「牡蠣づくし玉子あんかけうどん」@松本市村井 ― 2019年12月13日 17:20

お店。

メニュー。

丸亀製麺の純正小麦粉、北海道産100%使用。

旬のお勧め、「牡蠣づくし玉子あんかけ」。

店内風景。

牡蠣づくし玉子あんかけ(並盛) (690円税込)

プリプリと言いたいが、やや固めの牡蠣が7個に

ふわとろと言いたいが、固まった玉子あんかけ。

つゆもぬるく、昨年の美味しさと比べると少し

期待外れの感じがしました。

薬味でもっと美味しく。

センターテーブルの追加の薬味。

ネギ、揚げ玉、おろし生姜、摺り胡麻。

おろし生姜、摺り胡麻とネギを追加。

ずっと美味しくなりました。

七味唐辛子を掛けていただきます。

少し期待外れの感じでしたが、寒い冬にジャストの美味しく

温まる一杯でした。

場      所      松本市村井町北2-1-73
T   E   L       0263-58-3866
営業時間      11:00-22:00(ラストオーダー21:30)
休      日      無し
席      数      カウンター席・テーブル席
駐車場      あり

丸亀製麺のHP
http://www.marugame-seimen.com/

そば処木鶏で「やまっちすんきそば(温)」@東筑摩郡山形村 ― 2019年12月11日 20:15

お店。

ウェルカムメッセージ。

卓上の調味料など。

名物のやまっちそばは冬バージョンを準備中です。

一品料理もお勧めです。

釜前の店主さん。

長芋を麺状に切る野菜カッター。

　　長芋をセットし、ハンドルを回して長芋を麺状に

　　切ります。

「玉子とじ」には新鮮な卵を二個使います。

　　　　　　　　　　　　　　左、ぎたろう軍鶏の卵。

右、山形村産地鶏の卵(ノニ卵)。

やまっちすんきそば(温)

(裏メニューのため値段は非公開)

熱々のかけそばにすんきを入れ、二個の玉子でとじて

赤かぶの甘酢漬けとネギをトッピング。

玉子の黄、赤かぶ赤、ネギの緑でビジュアル的にも

綺麗です。

右側の漬物は赤かぶの甘酢漬けです。

そばは野辺山高原産の十割で手打ち。

トッピングの赤かぶの甘酢漬けは、温まると

酸味が丸くなり口当たりが優しくなります。

熱いそばつゆとすんきの旨味と酸味、玉子の旨味が

渾然一体となり、最後まで完飲してしまいました。

〆はやはり濃厚なそば湯で。

寒い冬にふさわしく、身体が温まり美味しくいただいた一杯でした。

ところで、いつも元気な女将さんが体調不良でお休みです。

http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2444601.html

お昼は店主さんと花番さんがお二人でとても忙しそうです。

女将さん、早く元気になられるよう願っております！！。

そば処木鶏のHP
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そば処木鶏で「鈴ヶ沢なすと信州吟醸豚の酸辣湯そば」@東筑摩郡山形村 ― 2019年08月29日 23:30

お店。

今年も南信州阿南町より信州伝統野菜の「鈴ヶ沢なす」が

入荷しました。

「鈴ヶ沢なすと信州吟醸豚の酸辣湯そば」の話。
http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2412816.html

子供さん連れの家族に人気のお座敷席。

テーブル席。

釜前の店主さん。

鈴ヶ沢産の野菜のレクチャー。

今朝入荷したばかりの鈴ヶ沢なす。

まな板からはみ出すほど大きく瑞々しいですね。

鈴ヶ沢なすと信州吟醸豚の酸辣湯そば (1,512円税込)

右の小鉢は夏野菜をトマト味に仕立てた箸休めです。

鈴ヶ沢なすを皮付きのまま短冊切りして高温でサッと素揚げし、

信州吟醸豚のひき肉を炒めます。

そこに濃厚なかつお出汁で仕上げたかけつゆを注ぎ、それぞれの

具材を入れてから、最後に餡をかけて酢と溶き卵とラー油で仕上

げてあります。

具材は素揚げしたなすと、炒めた信州吟醸豚のひき肉の他には

豆腐の短冊切り、薄切りの椎茸と白髪ネギなど。

豆腐は美味しかったが少し水っぽかったかな。

木綿豆腐の水分をしっかり絞り、出汁を沁み込ませればもっと

美味しくなるのでは？。

でも、餡かけなので熱々で酸と辣のバランスが絶妙です。

もし、辣味が足りなかったら鈴ヶ沢南蛮の一味唐辛子を掛けると

産地が同じなので相性は抜群、もっと美味しくいただけます。

店主さんのお話によると、お店の休みの日に「信州吟醸豚の酸辣湯」

を持参して阿南町を訪ね、生産者さんの皆さんに食べていただいて

感謝の気持ちを伝えたいそうです。
常に生産者の皆さんをリスペクトし、美味しい具材と工夫を凝らした

季節のおそばを提供する店主さんのチャレンジ精神に敬意を表します。

以前の「鈴ヶ沢なす」の生産者と店主さんのふれあい。
http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2159252.html

今回も生産者の皆さんとの実のあるふれあいを願っています。

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そば処木鶏で「トムヤム風セロリつけそば」@東筑摩郡山形村 ― 2019年06月22日 15:38

お店。

入口の看板。

木鶏。

釜前の店主さん。

トムヤム風セロリつけそば
http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2389231.html

トムヤム風セロリつけそば (1,512円税込)

酸味と辛味が各々を主張しながらも、旨味が

たっぷりでバランスが絶妙なスープ。

中には豚とセロリのつみれ、太いネギの斜め

切り、ササガキゴボウとブツ切りの淡竹が潜

んでいます。

野辺山高原産の十割手打ちそばは、

繊細で風味が高い細打ちです。

一口目は卓上のヒマラヤ塩でいただきます。　

残ったスープは塩味が強いので、濃厚なそば湯で割る

と丁度よい味になります。

　一気に完飲し、底に残った具材の切れ端までいただき

ました。

〆は濃厚なそば湯で。

流石です！！、とり麺や五色と木鶏のコラボには一分の隙も

　ありません。

最後まで美味しくいただきました。

場      所         長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話番号　　 0263-98-2099
営業時間         昼のみ営業:(火～日) 11:30～14:30 (Lo14:00)
                     昼夜営業:(木～土）18:00～21:00 (Lo20:30)
                           (昼・夜ともにそばが無くなり次第終了)
定休日        毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
                　      (臨時休業あり、詳しくはHPをご覧ください)
席      数        カウンター4席・テーブル席4人用3卓・6人用1卓
                    個室(お座敷)6人用1卓
駐車場        有り(2ヶ所 11台)

そば処木鶏のHP
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