でんでん太鼓に笙の笛

お店。

                     釜前の店主さんと蕎麦懐石のお店を開業予定の町田哲也さん。

                     料理人「町田哲也」氏の心
                     http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2407789.html

                                      
                                        蕎麦屋のかつ丼  (1,944円 税込)

                        http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2395748.html

使用の豚肉は、諏訪市の宮坂醸造の酒粕を餌に加えて

育成された「信州吟醸豚」です。

ロースの部位を厚切りの200gで切り分け、カラッと

揚げて、ぎたろう軍鶏の玉子でとじてあります。

                     信州吟醸豚は「吟醸」のとおり滋味豊かな酒粕で

                     育てられたので肉質は柔らかく、脂身の上品な甘

                     さと旨味が特長です。  

                     また、玉子に紛れて下に敷かれたネギの削ぎ切り

                     も良いアクセントになっています。 

                     でも、私は玉ネギの甘さの方が好きなんですが・。            

                                         美味しいお吸い物も付いています。

        「平日のお昼限定」を忘れ、オーダーしてしまいましたが快く

        酒粕を餌に混ぜて育てた信州吟醸豚は、別名「ほろ酔い豚」とも

        云うそうです。

        「ほろ酔い豚」は放牧地でほろ酔い状態でストレス無く育つので

        お肉が柔らかく脂身も美味しくなるそうです。

        信州の酒蔵は規模が小さく、放牧豚を育てる農場も小規模なので

        酒粕を提供する酒蔵と、放牧豚を飼育する農場とのマッチングが

        難しく、今のところ「限定生産」状態のようです。

       余談ですが・・・

       松川村の「道の駅 安曇野松川」で池田町で飼育した信州吟醸豚の

　    豚バラ肉を使った「旨とろ丼」を提供しています。

       あまりに評判が良くお肉の提供が間に合わなくなり、今では数量

　    限定にしているようです。

       道の駅 安曇野松川  http://suzumushi.jp/yottetei/

        

場      所         長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話番号  　　 0263-98-2099
営業時間         昼のみ営業:(火～日)  11:30～14:30 (Lo14:00)
                     昼夜営業:(木～土）18:00～21:00 (Lo20:30)
                           (昼・夜ともにそばが無くなり次第終了)
定  休 日        毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
                　      (臨時休業あり、詳しくはHPをご覧ください)
席      数        カウンター4席・テーブル席4人用3卓・6人用1卓
                    個室(お座敷)6人用1卓
駐  車 場        有り(2ヶ所 11台)

そば処 木鶏のHP  
http://ichigoichienococoro.com/

そば処 木鶏のfacebook   
https://ja-jp.facebook.com/sobadokoro.mokkei

そば処 木鶏の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/08/09/9139299(しゃもつけそば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/06/22/9090523(トムヤム風つけそば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/05/19/9074509(三店コラボこってり)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/05/18/9074147(三店コラボあっさり)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2019/04/19/9061710(玄挽き田舎＋アス天)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/12/31/9019545(年越しそば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/12/08/9010055(長野朝日放送出演)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/12/07/9009287(玄挽き卵とじすんき)
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http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/09/05/8956918(信州サーモンと・)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/06/24/8902457(グリングラス×木鶏)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/04/27/8834482(アスパラ天そば(冷))
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