でんでん太鼓に笙の笛

すんき漬け講習会@木曽町新開ふるさと体験館きそふくしま ― 2019年11月30日 19:55

会場はふるさと体験館きそふくしま(旧黒川小学校跡)。

会場入口。

講習会要領。

すんき漬けには樽などに長いまま本格的に漬ける

「長漬け」と、少量を初めから切って手軽に漬ける

　　　　　　「切り漬け」がありますが、講習会では初心者でも

手軽に漬けられる「切り漬け」となります。

会場風景。

講師の指導のもと、皆さん手際よく進んでいます。

ベテランさんは自分流に手慣れた様子で要領よく

漬け込んでいます。

開田カブのかぶ菜。

すんき漬けは赤カブの茎と葉の部分を使います。(3kg)

講師の用意したスンキの種。(約300g)

赤カブの葉を傷んだ部分や汚れを取り除きながら

洗います。

葉の先の方を除き、1㎝~2㎝位の長さに切ります。

切った茎と葉の部分。

カブの根元の部分。

この部分に発酵を促す乳酸菌がたくさん住んでいます。

カブの部分を適当な大きさに薄切りにします。

　　　　切った葉とカブは流水で丁寧に洗い、小さなゴミ

などを落とします。

準備が出来ました。

発泡スチロール容器(約10ℓ入り)に厚手のビニール袋を

敷きます。

約60℃のお湯を沸かして、

葉の部分の約三分の一を10秒くらい湯通しします。
これは殺菌を目的としており、乳酸菌は生かしそれ

以外を殺菌します。
茹ですぎるのも禁物、葉が柔らかくなり食べた時の

ジャキジャキとした食感が失われてしまいます。

また、70℃以上のお湯だと乳酸菌が死んでしまいます。

湯通しした葉をビニール袋を敷いた容器にいれて、

スンキの種を掛け回します。

これを3回繰り返します。

カブの部分も湯通しして、

上に均等に載せます。

お湯を少し掛け回し、ビニール袋をしっかりと押して

中の空気を抜きます。

口をビニール紐などでしっかりと縛り、空気が

入らないようにします。

保温のため古新聞を丸めて詰めます。

蓋をしてクラフトテープ等で密閉し、毛布などで包み

「美味しくな～れ、美味しくな～れ」と呪文を唱えて

一晩保温します。

すんき漬けの保存方法。

すんき漬けの試食コーナーは併設の食堂四季。

熱々の味噌汁が用意されています。

七味唐辛子を掛けていただきます。

お土産を兼ねて食べ比べ用に、すんき漬けコンクール

第10回名人野口さんのすんき漬けをいただきました。

(250g 480円税込)

翌日(12月1日)の朝。

蓋を開け新聞紙を取り除くと、ビニール袋が膨らみ

触ると温かくなってます。

袋を開けるとすんき漬けがピンク色に染まり、

辺りに甘酸っぱい匂いが漂います。

美味しく完成しました。

4～5日経つと熟成が進み、味が丸くなって

もっと美味しくなります。

参考になるHP

霜が降りたら「すんき漬け」のシーズンですよ！　「王滝かぶの長漬け」
https://www.iijan.or.jp/oishii/sp/products/vegetable/post-2461.php

乳酸菌はヨーグルト超え！？木曽の無塩漬け物「すんき」の作り方と

健康ポイント。「開田かぶの切り漬け」
https://haccola.jp/2017_03_21_1744/

すんき漬けの過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/11/30/9005386
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/11/28/8736316
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/11/30/8263090
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/11/28/8262016
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/11/22/7919748
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/11/18/7496262
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2012/11/28/6645943

赤かぶの甘酢漬けの過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/11/23/7920253

ふるさと体験館きそふくしまHP http://www.taikenkan.jp/

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