大目旅館で「すんきとうじ」@木曽町開田高原2012年11月27日 22:23


                    お店。
 

                    店内(一階広間、偶然にお客が居なくなった一瞬)


                    お品書き (価格は税込)
                    シーズンにより山菜そばなどがあるようです。


                   「とうじそば」は二人前から、開田ならすんき漬け。


                    左下の漬物三点盛り(野沢菜、赤カブ、タクアン)
                    から時計回りに、薬味の刻み葱・とうじ籠とおタマ・
                    七味・すんき・ナメコと麦麹の和え物。


                    薬味のすんき漬け


                    昆布とカツオ節の出汁に具材はカヤシメジ(シモ
                    フリシメジ)だけ。
                    シンプルな出汁ですがこれが絶妙な味です。


                    出汁が沸騰した頃に・・・。


                     おそばが来ました。 (写真は一人前)


                    開田産の地粉で九一の手打ち、やや太めでしっかり
                    しています。


                    とうじ篭でシャブシャブして・・・。



                    しっかり沸騰させると熱々に。



                    お椀に移し、出汁をかけ、すんき、ねぎ、七味を
                    かけて頂きます。
                    熱々にしてもそばの腰はしっかりとしています。
                    すんきを最初から出汁に投入しても良いのですが、
                    好みで別々にしました。
                    すんきは熱い出汁に加えることで、本来の旨味と
                    酸っぱさが生きる感じがします。


                    最後はやっぱりそば湯、出汁割そば湯も美味しい
                    ですよ。


註) 注文は二人前より



   
場    所    木曽郡木曽町開田高原末川2808
T  E L  0264-42-3406
営業時間      11:00~15:00
定  休 日  不定休
駐  車 場  15台
席    数  1階30人 2階40人 (個室4室)



「とうじそば」の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2012/11/08/6627678(豊科 ばんどこ)