高遠そば ますやで「高遠合盛り」@伊那市高遠町2014年04月18日 20:31


お店 (R152高遠バイパス沿い、前方が高遠町)






店外まで順番待ちのお客さま、12時到着で約1時間
待ち。
駐車場は県外ナンバーの車で満車状態で路駐もあり、
地元より他県からの観光客さまに人気のお店です。


                    店内


                                        店内


厨房とスタッフさん


                    お通し。
                    本来ならソバ茶と一緒に出てくるのですが、今日は
                    混んでいたので「ごめんなさい」ってそばを食べ終
                    わる頃に出されました。


                                        そばの平切りですが味はありません。


お品書き


                    高遠そばの食べ方をレクチャー。
                                    
                                       
                                        お品書きから高遠合盛り (1,350円.内税)
                                       

一枚目は「玄」、二枚目は「いなか」(藻塩付き)
「ぬき」は売り切れだったので二枚目は「いなか」
となりました。 
容量は 90gが二枚で180gとなります。

        
                「玄」は甘みが強く細めでシャープ、高遠産そば二八。


                                        細めと言ってもかなり太い田舎風で固めです。


高遠そばの食べ方をレクチャーより。
焼き味噌

                    焼き味噌を半分だけすり鉢に移します。

                                        出汁をそそぎ焼き味噌を溶かします。

辛味大根とネギを加えて混ぜ、味噌と出汁を加えて
好みの味に調えます。


                    二枚目の「いなか」甘皮多めで黒く、薫り高くワイルド 
        高遠産あらびき十割 。                 


                                       これも 固めの太打ちです。


そばがかなり強いので、焼き味噌出汁をタップリと
絡ませていただきます。


                    焼き味噌のそば湯割り

                                        味噌なしそば湯


田舎風のダイナミックな蕎麦は焼き味噌出汁との調和が良く、とても美味し
かったです。


高遠そばの歴史 (ますやのHPより抜粋)
 
地元高遠で元々「高遠そば」と呼ばれていたわけではなく、会津でそう呼ばれたものが25年ほど前に逆輸入されてきたものです。
(高遠のライオンズクラブが会津を訪れたときに発見??したとされています)
 江戸時代初期、蕎麦がようやくそば切りとして食べられはじめたころに、保科正之公が高遠から出羽を経て会津に移りました。
高遠三万三千石から二十三万石への格上げですから、カサマシして多くの家来を連れて行ったわけです。
格に見合った家来の数にするために、高遠の百姓までも含まれていたと言われています。
そのために、高遠のそば文化がそのまま会津に伝えられたんですね。
その時、高遠から会津に伝えられた味が300年もたった今でも高遠そばと呼ばれて残っていたわけです。
 高遠の山間部にあったのは、からつゆと呼ばれる焼きみそと辛味大根を合わせたツユ。
高遠そばと言う呼び方自体は300年以上のときを経て会津から高遠へ里帰りしてきたものなのです。
本家高遠では忘れ去られていた食べ方が、遠く会津で連綿と続いていたのです。
会津には感謝々々ですね。
ちなみに、一本ねぎで食べる大内宿の高遠蕎麦(ねぎそば)は、三澤屋のご主人が考案された大内宿独自の商品で、古来より伝わる伝統と言うわけではありません。
 


場     所      伊那市高遠町東高遠1071
T E L  0265-94-5123
営業時間     11:00~16:00
定 休 日      火曜日(1~2月は不定休・4月は休み無し)
席     数      カウンター4席・テーブル5卓(20席)
駐 車 場      有り(10台)


高遠そば ますやのHP http://massya.com/