わさびの花のおひたし ― 2017年03月31日 21:10
昨日買ってきたわさびの花をおひたしにしました。
① 水洗いをしながら傷んだ葉などを取り除きます。
② 食べやすい長さ(約3cm)に切ります。
③ ザルに入れ適量の塩で揉んでアクを取ります。
④ 水を掛けて塩を流してから水気を切ります。
⑤ 密閉容器(タッパーなど)に入れ、平にならして
辛味出しのために適量の砂糖を振ります。
⑥ ワサビがヒタヒタになる位に熱湯を掛け回します。
熱湯の量が多くても少なくても辛さが十分に出ない
ので、必ずヒタヒタになるように掛け回す事。
⑦ 密閉して粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
約3時間くらいで辛味が出て美味しくいただけ
ます。
鼻にツンと来る辛さと風味がたまらないですね。
カツオ節と醤油を掛けて美味しくいただきました。
ソバやうどんのトッピングにしても美味しいですし、
今の時期にしか味わえない旬の味です。
「ワサビの花をおひたし」のレシピは各人各様で様々な
方法がありますが、私の方法は
① 塩・塩もみしてアクを取る。
② 砂糖・軽く振って辛味と風味を引き出す。
③ 熱湯・茹でるほどでは無いので掛け回して軽く湯がく。
④ 密閉容器・外部の空気と遮断して辛さと風味を醸成する。
⑤ 常温で放置して粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。
です。
「わさびの花のおひたし」の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/03/24/8056411
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/04/10/6773673
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/03/24/8056411
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/04/10/6773673
大王わさび農場と関連の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/03/30/8426725
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/03/23/8055810
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/03/18/7593377
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/04/10/6773673
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/04/09/6773012
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/04/08/6772125
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/03/30/8426725
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/03/23/8055810
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http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/04/09/6773012
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