でんでん太鼓に笙の笛

町のカルチャー教室で「手づくりソーセージ」の講習会があったので参加
しました。

材料
　　豚ひき肉・・・１ｋｇ　
　　粗　　塩・・・肉に対して2.5%
      砂　　糖・・・小さじ　2杯
　　卵　　　・・・２個
　　牛　　乳・・・２００ｃｃ
　　にんにく・・・中 ４片
　　たまねぎ・・・中 1/2個
調味料
　　黒こしょう・・・・小さじ　１杯
　　ナツメグ　・・・・小さじ　1/2杯
　　セージ　　・・・・小さじ　1/2杯
　　オールスパイス・・小さじ　1/2杯

今日は、ひき肉４ｋｇと全部が混ざった市販の調味料を使いました。


　
食材いろいろ

塩漬けの羊の小腸、一袋が肉１㎏分

羊の小腸は水に漬けて塩抜きと同時に柔らかくする

肉を絞り出す器具（肉を詰める袋と口金）

たまねぎをすりおろし・・・んん～目にしみる

風味付けに紫蘇の葉を微塵切りにして

全部の具材をひき肉に入れてひたすら混ぜる

混ぜるほどに粘りが出てくる。

小腸を絞り器具にセットする

小腸の口を見つけ、開いて口金にセットするのに苦労しました。
目が良くて指先の器用な方が居ると良いですね。

よく混ぜ合わせたひき肉を絞り器具に入れる

小腸が破れないように一定の力でゆっくりと絞り出す

初めに５ｃｍくらい絞り出し、指で肉をこそぎ出して腸を縛る。
（初めに縛ってしまうと空気が入って腸が破れる）
肉を指でこそげ出す時に脂肪が指についてしまうので、腸が滑って
結ぶのに苦戦します。

絞り出して両端を縛った状態

適当な長さで腸が破れないようにゆっくりと４～５回ねじる

表面がペタペタするくらいまで風をあてて乾かす

（後ろの黒い物は送風機）

沸騰させないようにボイルする

（温度７０～７５℃　時間２０～３０分）

冷水で冷やし、結び目を切ってザルに上げる

フライパンに油少々をひき、焦げ目がつく程度に焼く

焼き上がりました

マスタードとケチャップをつけて試食

ジューシーで柔らかく、風味が良くて美味しい！！

不揃いのソーセージ達をお持ち帰り

余った肉は棒状にしてサランラップでしっかり包み、沸騰させないように
ボイルすると旨味を逃がさない美味しいソーセージになります。


ワンポイント
　・ひき肉はその日の物で冷凍してないものを使う。
　・ひき肉の脂肪分が３割ないときはラードで補う。
　・残った腸は水分をとり塩に漬けておくと保存できる。
　・ソーセージを冷凍保存した場合はボイルしてから焼く。
　・パセリ、バジルのみじん切りを入れても風味が良い。

＊注意　室温は２０℃以下で、１０～５月の間に行うと失敗が少ない。