2018-12: でんでん太鼓に笙の笛

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食堂四季で「すんきとうじそば」@ふるさと体験館きそふくしま ― 2018年12月01日 20:34

昨日の「すんき漬け講習会」が終わった後、併設の

食堂四季で「すんきとうじそば」をいただきました。

お店。

入り口のおすすめメニュー。

店内風景。

お品書き。

名物「すんきとうじそば」もはじまりました。

すんきとうじそば (一人前1,300円税込)

最初にカセットコンロをセットします。

次ぎに、出汁と自家製すんきの入った鉄鍋をセット。

　　 (写真は二人前です)

火を着けておそばの到着を待ちます。

とうじそば一式がセットされました。

(写真は一人前です)

開田高原産のそば粉で打った八二の手打ちそば。

とうじ篭に入れ易い様に、ボッチ盛りになって

　　　　　います。

地元産の白菜の漬け物。

地元特産の赤かぶの甘酢漬け。

出汁が沸騰したらボッチ盛りのそばをとうじ篭に

入れてシャブシャブします。

お椀に盛ってお玉ですんきを掬ってのせます。

一椀ごとにシャブシャブを繰り返します。

シャブシャブの長さによって、そばの温かさを変え

られるので好みの温かさでいただけます。

七味唐辛子を掛ければ美味しさアップ。

出汁がかなり減ってきました。

最後の一杯です、美味しくいただきました。

併設の売店には地域の特産品がお安い値段で売られて

います。

開田高原産のそば。

手作りの猫つぐら。

そば打ち道具など。

仕上げのそば湯をお願いするのを忘れてしまいました、残念。

「とうじそば」は二人前から受けるお店が多い中、一人前でも

注文可能なのは嬉しいですね。

身体が温まる美味しい一杯でした。

「とうじそば」とは？
http://youkoso.city.matsumoto.nagano.jp/special1+index.id+20.htm

丸亀製麺松本村井店で「牡蠣づくし玉子あんかけ」@松本市村井 ― 2018年12月02日 16:24

お店。

写真付きで分かり易いメニュー。

リーズナブルな丼もあります。

うどんは国産の小麦粉を100%使用し、

店内で丁寧に製麺します。

オープンキッチンなのでスタッフさんの動きが

見え、自分のオーダーがどうなっているのかが

　分かります。

卓上の調味料など。

ネギ、揚げ玉、すり胡麻、おろし生姜などの薬味は

セルフになっています。

揚げたての天ぷら。

「牡蠣づくし玉子あんかけ」は、税込で並盛670円、

大盛770円、得盛870円です。

牡蠣づくし玉子あんかけ(並) (670円税込)

牡蠣の入った熱々の玉子餡に、摺りおろし生姜と

刻みネギをたっぷりと載せます。

太くてコシの強いうどん。

　やや小ぶりながらもプリプリの牡蠣が7個のって

　　　　　います。

途中でおろし生姜をたっぷりと追加します。

全体の風味がアップし、身体が温まります。

牡蠣と玉子のダシの旨味、生姜とネギの風味が混ざり

合ってもっと美味しくなりました。

残ったあんかけに「おにぎり」「天かす」「ネギ」

を投入することにより「カキ玉雑炊」に進化する

そうですが、お腹いっぱいになったので遠慮しま

した。

完食しました。

寒い冬に相応しく、リーズナブルで美味しい一杯でした。

販売期間は12月中旬頃までで終了時期は未定だそうです。

場      所      松本市村井町北2-1-73
T   E   L       0263-58-3866
営業時間      11:00-22:00(ラストオーダー21:30)
休      日      無し
席      数      カウンター席・テーブル席・小上がり席
駐車場      あり

丸亀製麺松本村井店の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/03/04/8797872 (親子丼)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/03/26/8422098 (親子丼)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/03/16/8407594 (あさり)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/02/07/8354468 (鴨ねぎ)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/01/27/8336274 (鴨ねぎ)

丸亀製麺のHP
http://www.marugame-seimen.com/

そば処木鶏で「玄挽き田舎そば玉子とじすんき」@東筑摩郡山形村 ― 2018年12月07日 22:45

「玄挽き田舎そば玉子とじすんき」は今日いただいた裏メニューです。

お店。

お品書きが新しくなり「玄挽き田舎そば」が加わりました。

http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2216276.html

「やまっちそば」も加わり、夏は「冷」、冬は「温」となります。

　 http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2301678.html

宴会メニューとその他いろいろ。

「ぎたろう軍鶏食べ尽くしコース」の案内です。

                    http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2249794.html
                    「ぎたろう軍鶏」のHP
                    http://www.lcv.ne.jp/~kokekoko/

お酒のアテの一品料理もあります。

写真はありませんが、女将さん手作りのデザートも

あります。

冬の限定「かきのとうじそば」も登場しました。

「かきづくしコース」の案内。

http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2333135.html

釜前の店主さん。

「玄挽き田舎そば玉子とじすんき」

裏メニューなのでお値段はご容赦ください。

右の小鉢は店主さん自家製の野沢菜漬けです。
http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2331322.html

野沢菜漬けの茎はパリパリと歯ざわりが良く、塩味も
適度で美味しかったですよ。

我が儘を言って「玄挽き田舎そば」を「温」にして「すんき」

を「玉子とじ」にしていただきました。

本来は「ぎたろう軍鶏」の卵を使うそうですが、冬は産卵率が

悪いので木鶏丼以外の卵は松本市の「会田養鶏場」の卵を使っ

　　　ているそうです。

会田養鶏場の卵も当地の一流ブランドです。
http://tamago.aidaegg.com/

店主さんは「玄挽き田舎そばは切れやすいでよ」と

おっしゃいましたがそんな事はなく、挽きぐるみの

力強いそばとすんきの相性はバッチリです。

トッピングはネギの白身の削ぎ切りと彩りの三つ葉

です。

食べ進めた後に「鈴が沢南蛮」の一味唐辛子を掛け

回すと和風の辛味が加わり一層美味しくなります。

そばつゆ本来の出汁と玉子の旨味と出汁、すんきの

酸味と旨味が渾然一体となり美味しくなりました。

完食、完飲しました。

最後にそば湯をお願いし、出汁の出たそばつゆと

熱々のそば湯のコラボを楽しむところですが、今日

は残ったそばつゆで満足なのでそば湯はお願いしま

せん。

今年も年越しそばを注文しました。

http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2334177.html

　　　　　　　　　　　　　　用紙を持ち帰り記入してfaxでも受付けます。

場      所         長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話番号　　 0263-98-2099
営業時間         昼のみ営業:(火～日) 11:30～14:30 (Lo14:00)
                     昼夜営業:(木～土）18:00～21:00 (Lo20:30)
                           (昼・夜ともにそばが無くなり次第終了)
定休日        毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
                　      (臨時休業あり、詳しくはHPをご覧ください)
席      数        カウンター4席・テーブル席4人用3卓・6人用1卓
                    個室(お座敷)6人用1卓
駐車場        有り(2ヶ所 11台)

そば処木鶏のHP
http://ichigoichienococoro.com/

そば処木鶏のfacebook
https://ja-jp.facebook.com/sobadokoro.mokkei

松山三四六さんと箱山愛香さんが「木鶏丼」を紹介。 ― 2018年12月08日 23:13

長野朝日放送　駅前テレビ 12月8日(土) 9:30～

http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2334169.html

結果は51対49で丼チームの僅差の勝利でした！。

「木鶏丼」の話

http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/08/30/7424960

ぎたろう軍鶏の卵を贅沢に二個使います。

お茶漬け風に変身する出汁と薬味。

これは開店当初の木鶏丼ですが、その後軍鶏肉を炙って旨味を

閉じ込めるようにしたほか、様々な工夫を凝らしたので今では

もっと美味しくなりました。

「炙り木鶏丼」の話。
http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e1695616.html

その後、木鶏さんのHPに「長野朝日放送駅前テレビ」で木鶏丼

　　　の収録の様子がUPされたので紹介します。

https://www.youtube.com/watch?v=MEs3wK7D69M&feature=youtu.be&fbclid=IwAR06MntQpiezrnEady8XG244Msq2q1EfFQRCK3czGsVBoLriFrH68nFgEV4

小木曽製粉所村井店で「鴨南蛮そば」@松本市村井町 ― 2018年12月13日 21:38

お店。

今日のそば粉は安曇野産を使用。

店内風景。

期間限定の「冬そば」

そばの量は？
茹で前で、並盛り150g ・中盛り200g・大盛り280g。　

また、特盛りは400g・ぶっかけは200gです。

定番メニュー。

今日の目的はコレ！

カラーチップや札をお盆にのせて注文。

天ぷらのいろいろ。

お茶などのセルフコーナー。

鴨南蛮そば(並盛) (842円税込)

トッピングは鴨肉、焼きネギ、ミツバと柚子。

刻みネギはセルフでお好みの量をのせます。

挽きぐるみ風の八二のそば。

そば湯。

12日より伝統の「木曽すんきそば」を始めました。

年越しそばの予約を承り中。

寒い冬に相応しく、リーズナブルで美味しい一杯でした。

場         所      松本市村井町南1-28-8
TEL(そば処)     0263-50-6616
営業時間　　 11:00～21:00 (売り切れ次第終了)
定   休   日       無休
席　      数       カウンター32席・テーブル42席
駐   車   場       有り(40台)

小木曽製粉所のHP
https://www.ogiso-seifunjo.com/

小木曽製粉所のTwitter
https://twitter.com/ogiso_seifunjo

信州麺友会サテライトショップ第72弾＠塩尻市 ― 2018年12月14日 21:25

サテライトショップ第72弾は「煮干しラーメン直球屋」です。

サテライトショップには珍しく、厨房は若い女性のワンオペ

でした。
画像はAPULO塩尻北インター店のHPより

メニューは基本4種類とシンプルです。

　　　　　　　　　　　　　　券売機。

煮干し中華そば　(750円税込)

煮干しをベースにした優しい醤油味のスープ。

トッピングは岩ノリ、刻んだ紫玉ネギ、ネギ、

薄い豚チャーシュー2枚とメンマ。

多加水で固めの細打ちストレート麺。

凌駕の煮干しそばに似ている感じがしましたが、お店の

由来は分かりません。

初めに煮干しの風味がガツンと来て、優しいスープと

　ストレート麺の相性は抜群でした。

場　　所　   塩尻市大字広丘吉田648番地7
                  APULO塩尻北インター店1Ｆ
営業日　　12月5日(水)～12月31日(月)
定休日　   木曜日
営業時間　   11:30～15:00(Lo14:30)
席　　数　   カウンター10席・テーブル席4人用3卓
駐車場　   有り(APULOと共用)