そば処 木鶏で「信州サーモンと鈴ヶ沢なすのみそかけそば」@東筑摩郡山形村2018年09月05日 22:51

お店。


                     暖簾の後ろにはメイン看板があります。


                                        入口には本日のそばの産地を紹介。


メニューブックが刷新されましたが、値段は据え置きと
なっています。
ビニールシートに入っているので反射して見にくいのは
ご容赦ください。
「もりそば田舎」と「もりそば玄挽き田舎」がメニュー
に加わりました。
「玄挽き田舎そば」の話はこちら。
http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2216276.html


                    店主さんこだわりのキーマカレーそばと、山形村
                    特産の長芋を使ったやまっちそばもメニュー入り
                    しました。
                    新・和キーマカレーそばの誕生秘話。
                    http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e1966944.html
                    山形村特産の長芋を使ったやまっちそば。
                    http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2301678.html


                                       ぎたろう軍鶏の食べ尽くしコースもメニュー入り
                                       です。


一品料理のいろいろ。


                     秋の限定そば。
                     http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2301352.html


                                         釜前の店主さん。


秋の限定そば。
信州サーモンと鈴ヶ沢なすの味噌かけそば(温)
                                             1,512円(税込)


                    トッピングは焼いた信州サーモンがメインで素揚げの
                    鈴ヶ沢なすはつゆの中に沈んでいます。
                    周りの緑は色付けに散らされた大葉の千切り。
                    味噌味のそばつゆはそばや具材と一緒に食べると適度
                   な塩味で柔らかい味の中にもコクがあり、口当たりが
                   優しい感じがしました。
                    「信州サーモン」とは?。
                    ニジマスとブラウントラウトを交配した一代限りの
                    養殖品種です。
                    一代限りなので卵を産まず、その分の養分が魚体に
                   まわるので美味しい魚となります。
           https://www.pref.nagano.lg.jp/suisan/jisseki/salmon/salmon.html


                                         細打ちのそばは手打ちの十割そば。


信州サーモンと鈴ヶ沢なすをそばと一緒にいただいた後に残った
そばつゆは、具材から出た出汁と麦みその風味が渾然一体となり
すごく美味しい。
昨年の天ぷらそばの「八丁味噌をベースにしたあんかけの天つゆ」
よりもマイルドで相性が良い感じがしました。
でも、そのままだと塩味がかなりきついです。
わがままを言ってそば湯をお願いし、残ったそばつゆの半分をそば
猪口に入れてそば湯割りにするとマイルドながらコクがあって飲み
やすくなりました。
久保醸造店との出会い。
http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e858371.html・・


                     具材から出た出汁のそば湯割り。     

                   
                                         最後はそば湯で〆。




場      所         長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話番号     0263-98-2099
営業時間         昼のみ営業:(火~日)  11:30~14:30 (Lo14:00)
                     昼夜営業:(木~土)18:00~21:00 (Lo20:30)
                           (昼・夜ともにそばが無くなり次第終了)
定  休 日        毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
                       (臨時休業あり、詳しくはHPをご覧ください)
席      数        カウンター4席・テーブル席4人用3卓・6人用1卓
                    個室(お座敷)6人用1卓
駐  車 場        有り(2ヶ所 11台)




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