でんでん太鼓に笙の笛

お店。

                      すっかり秋の仕様になりました。

                                          釜前の店主さん。

山形村のご当地そばは、特産の長芋をふんだんに

使ったやまっちそば。

「やまっちそば」の定義とは。
1.蕎麦は手打であること。
2.麺状に切った山形村産の長芋を付けること。
3.二種類以上の薬味を付けること。
4.温・冷は問わないが、冷製はぶっかけで食べられるよう、

皿そばとする。

そして、山形村では秋掘りの長芋ほりが最盛期を

迎えております。

                      木曽地方の特産の漬け物、すんき漬けと合わせた

                      すんきやまっちそば(温)   (1,485円 税込)

                                         熱々のそばにすんき漬けとやまっちをのせ、

                                         ギタロウ軍鶏の卵でとじてあります。

                                         トッピングは刻んだ赤かぶの甘酢漬け、刻んだ

                                         ネギと海苔が彩りとなっています。

木曽地方の名産、塩や調味料を一切使わず自然発酵に

まかせたすんき漬け。

　　　　　　　すんき漬けは爽やかな酸味と共に、温めるほど

　　　　         旨味が増します。

                                         木鶏オリジナルの七味唐辛子を掛けていただき

                                         ます。

熱々なので汗をかきながら完食しました。

                     閉店時間よりも早く、早々と店仕舞いとなりました。

                                         「誠に申し訳ございません」

        山形村と木曽地方の特産のコラボは絶妙の味を醸し出しています。

        特にすんき漬けは温めるほどに旨味が増して、癖になる美味しさ

        が味わえます。

        少々残念に感じたのは、長芋の存在感がすんきや玉子に押されて

        薄かった事。

        長芋は生のままだとシャキシャキ感が前面に出るが、熱を加える

        と軟らかくなり甘さが増す特性があるので、熱々のそばと合わせ

        る難しさがあるのでやむを得ないでしょうが・・・。

        そうは言っても寒い時季に相応しい美味しい一杯でした。

場      所         長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話番号  　　 0263-98-2099
営業時間         昼のみ営業:(火～日)  11:30～14:30 (Lo14:00)
                     昼夜営業:(木～土）18:00～21:00 (Lo20:30)
定  休 日        毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
                　      (臨時休業あり、詳しくはHPをご覧ください)
席      数        カウンター4席・テーブル席4人用3卓・6人用1卓
                    個室(お座敷)6人用1卓
駐  車 場        有り(2ヶ所 11台)

                                    

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そば処 木鶏の過去トピ
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