第14回 浅間温泉新そば祭り@松本市浅間温泉温泉広場2018年11月04日 22:55

昨日から浅間温泉新そば祭りが始まりました。
昨日は町内の文化祭のお手伝いで来られなかった
ので二日目の今日に来ました。


                                         子供向けのミステリーウォーク受付。

チケット売り場。

                  基本は麺量120gで500円のもりかけですが、80gの
                    小盛りが四枚綴りで1,500円の「そばめぐり券」も
                    あります。
                    少量でより多くのそばを味わいたい方には人気です。
                    私もそばめぐり券と400円の入浴券を買いました。
                    なお、「そばめぐり券」は小盛りざるそば専用で、
                    他のそばには使用できません。

                                         10時頃の会場風景。
                                       お店も開店準備中で、お客さまもまばらです




              開店は11時ですが、10時半頃からお客さまの要望により
              フライング気味に開店するブースもあります。

一杯目は飯山市から参加でそば祭りではお馴染みの
ぼくち蕎麦の「石田屋一徹」

                                          飯山名物で上杉謙信の陣中食の「笹ずし」も
                                          あります。

つなぎにおやまぼくちで打った十割ぼくち蕎麦。
薬味はワサビとネギ。

                     つるつると流れるような喉ごしが良いです。

                                         そば湯。

二杯目は坂井村から参加の「そば処さかい」

                     地粉で打った八二の手打ち。
                     白菜の漬物とデザートの柿が付いています。
                     薬味は大根おろしとネギ。

                                         田舎風でコシが強いそば。           

三杯目は信州ひすいそばの「信州そばアカデミーゆかり庵」
「信州ひすいそば」とは。
https://www.pref.nagano.lg.jp/nogi/soba/hisuisoba.html

                     そば打ち名人のそば打ち実演。


信州ひすいそば。
薬味はネギと大根おろし。

                                         八二の手打ちそばには独特の甘味があります。

11月4日の中央ステージイベント。

                     オープニングはトリオ・デ・ふるさとの皆さん。

                                         次は「翔の会」の皆さんの日本舞踊と琉球舞踊。

四杯目はお膝元の「浅間温泉そば打ち倶楽部」

                     100円で野菜のかき揚げ天をいただきました。
                     薬味は大根おろしとネギ。

                                         地粉を使用した八二の手打ちそば。

野菜のかき揚げ天。
揚げたての熱々だったら嬉しいのですが・・・。

                      そば湯。

                                         店頭ではそば打ち名人の実演。

浅間温泉火炎太鼓の演奏。
長野県では岡谷の「お諏訪太鼓」に次ぐ伝統のある
太鼓連です。

                     伝統に相応しく、演奏者同士の息の会った力強い
                     演奏が会場に響き渡ります。

               ステージを降りて観客の目の前で演奏を繰り広げ
                                        ます。

ダイナミックな演奏は会場を巻き込んで最高潮に
達しました。


                     新そばとステージイベントを楽しんだ後は、一番
                     近い「ホットプラザ浅間」のお風呂に入りました。

                                         お風呂に入っている間に天候が急変して、雨が 
                                         降ったようです。
                                         また、来年を楽しみにしています。

      今年は薬味にワサビの代わりに「大根おろし」を使用しているお店が
      目立ちました、経費節約でしょうか。





信州麺友会サテライトショップ第71弾@塩尻市2018年11月09日 21:03

信州麺友会サテライトショップ第71弾は味噌らあめん専門店
「ロックスター」です。
        (画像はAPULO塩尻北インター店のHPより)

                     メニュー。

                   券売機。

赤豚玉味噌らあめん (900円 税込)

                     甘めの白味噌と豚骨ベースのWスープ。
                     トッピングは薄切りの豚バラ肉、メンマ、モヤシ、
                     九条ネギと大判の海苔。
             中央には存在感十分の卵黄です。
                     スープの中には少量の紫玉ネギの乱切りが隠れて
                     いて、唐辛子由来のラー油が掛け回され、背油が
                     浮いています。

                                         多加水で固めの中太チヂレ麺はスープを良く拾い
                                         相性は抜群です。


           卵黄を崩し、全体をよく混ぜると味噌の甘さと風味、ラー油の
           辛さが渾然一体となり絶妙な旨さが生まれます。
           赤・豚・玉・味噌・麺・のバランスの良さからは、コラボした
           堀江さんのセンスが感じられる美味しい一杯でした。
           昼のみの限定販売なので、訪店の際にはご注意ください。


場  所    塩尻市大字広丘吉田648番地7
                  APULO塩尻北インター店1F
営  業 日  11月1日(木)~11月30日(金)
定  休 日    水曜日
営業時間    11:00~14:30(Lo14:00)
席  数    カウンター10席・テーブル席4人用3卓
駐  車 場    有り(APULOと共用)



信州麺友会サテライトショップの過去トピ
 10月はお休みになりました。
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/10/01/8967540
第70弾は、山形県新庄市鶏中華「山形新旬屋 麺」(つけ鶏中華)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/09/11/8959199
第69弾 麺匠文蔵 (中華そば)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/08/24/8949299
第68弾  ハルピンの味噌  (元祖たれ味噌らーめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/07/13/8915209
第67弾  麺匠うえ田  (醤油つけめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/06/10/8891573
第66弾 この道×寸八コラボ (闘魂炙り長州らーめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/05/11/8849076
第65弾 この道らーめん (この道らーめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/04/13/8824975
第64弾  麺匠文蔵 (辛さがあとひく豚骨味玉らぁめん(赤))
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/03/02/8796735
第63弾 寸八堀江の研究結果2018春 (スパイスが効いてる煮干し担々麺)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/02/03/8781520
第62弾 寸八×どん八  (中華そば)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/01/12/8768229
第61弾 三代目 紀守 (らあめん (黒))
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/12/01/8738247
第60弾 中華そば 箍弥 (煮干しそば)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/11/04/8720937
第59弾 海鮮丼どん八 (未食)
第58弾 S.S.しろがね  (あっさりとした中華そば)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/09/07/8672227
第57弾 とんこつ家ZUN  (豚骨醤油らあめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/08/30/8662344
第56弾 海鮮丼どん八 (未食)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/07/31/8636287
第55弾 気まぐれ食堂 (醤油らーめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/08/8588890
第54弾 海鮮丼どん八 (未食)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/05/31/8581679
第53弾  さくら食堂 (醤油ラーメン)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/04/06/8446911
第52弾 らーめん天火 (豚骨醤油らーめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/03/28/8424354
第51弾 らーめん天火 (酢・山椒らーめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/02/10/8356722
第50弾 とんこつ家 然(ZEN)  (豚骨醤油らあめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/01/06/8306072
第49弾  山形村の「ひげ農場 ご飯屋」
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/12/02/8267149
第48弾 麺匠うえ田 (港の中華そば)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/11/04/8241931
第47弾 凌駕イベント部  (煮干し醤油ラーメン)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/10/01/8206730
第46弾 寸八プロデュース神童(kappa)  (らあめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/09/09/8176599
第45弾  おお✩ぼし G系-山王軒 (つけ)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/08/20/8156472
第44弾 麺奏 弥栄(いやさか) (ヒヤニボつけ麺)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/07/08/8127534
第43弾 まぜそば専門店 まぜ王  (じゃぽん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/06/14/8111407
第42弾 燕黒 (ごくにぼしぼり)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/05/06/8084515
第41弾  助屋 (白らぅめん) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/04/02/8063667
第40弾  寸八 (ホタテ豚骨)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/03/12/8047186
第39弾  寸八 (横浜豚骨醬油)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/02/12/8016752
第38弾 ラーメンバル凌駕ドロップス (凌駕とハルピン混ぜちゃいました!) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/01/08/7982196
第37弾  ラーメンバル凌駕ドロップス (鴨脂と白トリュフオイルの醤油ラーメン)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/12/06/7938370
第36弾  麺屋MURO  (豚骨らーめん(白))
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/11/07/7894910
第35弾  助屋  (黒らぅめん)  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/10/03/7824543
第34弾  麺屋一秀  (安養寺ら~めん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/09/02/7771105
第33弾  雷槌  (あっさり中華そば)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/08/04/7724319
第32弾 1日限定コラボ (素材たっぷり原価の出汁塩)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/30/7720260
第32弾 第四週・麺処 じゅんき (さば節鶏白湯麺)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/24/7715551
第32弾 第三週・中華そば白金 (中華そば)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/20/7712882
第32弾 第二週・初代上條祐樹商店 (未食)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/10/7705035
第32弾 第一週・麺処 世界の岡部 (豚骨ラーメン)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/01/7694762
第31弾 七代目助屋 (白らーめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/06/01/7660338
第30弾 とりはち (鶏そば)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/05/09/7630587
第29弾 麺肴ひづき湯きりや (鶏コク醤油) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/04/01/7602143
第28弾 創作あってりめん (らーめん(醤油))  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/03/03/7583685
第27弾 あってりめんこうじ (あってり麺しょうゆ) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/02/01/7562410
第25弾 にぼにぼ食堂 (あっさり煮干し中華そば)  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/12/01/7507984
第24弾 まるもも食堂 (鶏そば)  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/11/01/7480336
第23弾 極味噌らうめん吟屋 (牛骨生油らうめん) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/10/02/7448145
第22弾 麺 うちぼ利 (しょうゆ味) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/09/03/7427773
第20弾 麺匠佐蔵 FUBUKI (FUBUKI JUNK)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/07/01/7375778
第19弾 傾奇家本舗 前田慶次朗(濃厚トンコツ醤油お松)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/06/02/7333790
第18弾 にぼにぼ食堂 (あっさり煮干し中華そば) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/05/02/7300136
第17弾 青空食堂 (醬油ラーメン)  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/04/02/7264883
第16弾 麺賊 無我夢中 (豚骨醤油) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/03/04/7237505
第15弾 七代目助屋 (安養寺ら~めん) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/02/02/7210490
第14弾 らあめんはち (あっさりエビ塩らあめん)    
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/01/22/7201698
第14弾 らあめんはち (支那そば(並))     
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/01/20/7199257
第13弾 麺屋よしつぐ (豚骨魚介あご)  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/12/03/7090273
第12弾 扶桑 (宗田坦々麺)  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/11/22/7065570
第12弾 扶桑 (宗田中華そば) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/11/06/7045357
第11弾 燕黒 (燕黒らあめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/10/03/6999580
第10弾 梅の家 燕 (基本(鶏ガラ+豚ガラの醤油味))   
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/09/03/6970481
第9弾 666 (鶏ダシの醤油そば)  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/08/21/6953686
第9弾 666 (666の煮干醬油ラーメン)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/08/01/6930791
第8弾 あかつきNEO (王様中華そば)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/07/24/6917478
第8弾 あかつきNEO (冷やし中華) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/07/06/6891512
第7弾 江口家菊太郎 (濃厚鶏白湯つけそば)  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/06/01/6831829
第6弾 寸八.怒寸屋流 炎の炒麺屋(炎の炒麺つけ卵付き) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/05/10/6806093
第5弾 麺喰野郎(ハルピンラーメン)(だしそば中盛り)  
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/04/07/6770929
第4弾 七代目助屋 (安養寺ラーメン) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/03/03/6736406
第3弾 よしつぐ亭一門 (上越とんこつらーめん)
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/02/02/6710406
第2弾 ゆいが蔵六 (中華そば) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/01/19/6695641
第1弾 きむずかし家 (鶏白湯ラーメン) 
 http://ahoodori.asablo.jp/blog/2012/12/22/6667293  


第29回 道祖神と新そば祭り@山形村2018年11月11日 22:23

第29回 道祖神と新そば祭り。

                      山形村名産「やまっちそば」の定義と「新そば味わい週間」の
                      案内。

                                         主会場は山形村ミラ・フード館。

隣の駐車場では「産業フェア」が開催されています。



恒例の「伊豆河津町海産物市」も準備中です。

                     これは名物の「磯ガニ汁」の具材。

                                         開店を待って早速いただきました。

河津町は早咲きの桜「河津桜」でも有名です。

                     行列に並びなおして二杯目をいただきました。
                                        
                                        伊豆名産の魚の干物を買いました。
                                        エボダイ(170円×2)  真アジ(100円×2)
                                        金目鯛(1尾600円)で合計1,140円です。

磯ガニ汁をいただいている間にそばの行列は長く伸びて
いました。
行列に並びながら開会の挨拶や表彰式の様子を聞きます。

                     約30分で券売場に到着です。お品書きは↓。

                                         「やまっちそば」券(600円)を買いました。 
                                          100円割引券と、山雅グッズ抽選会応募券を
                                          いただきました。

やまっちそば。
村内産のそば粉を使用した八二の手打ちそばで、量
もイベント用の小盛りではなく、しっかりと一人前
あります。
長芋はソバと同じ太さに千切りされ、ソバと一体化
しています。

                     卓上のワサビとネギをのせて、マゼマゼして
                   いただきます。

                                       〆には濃厚なそば湯。

食事処の風景。
二階にも食事処があるのでかなり混んでも対応でき
ます。

                    JA松本ハイランド山形支所提供の「とろろご飯」と
                    山形村商工会青年部提供の「豚汁」をいただきました。

                                         雲一つない秋晴れの中、11時頃の会場は激込み 
                                         状態です。

隣接する「ふれあいドーム」では、松本山雅FC
鐵戸アンバサダーのトークショーが始まりました。
ガンズ君も愛嬌を振りまいています。
(この日に行われた試合では栃木FCを相手に勝ち点
3をもぎ取り首位を確保しました)

                                         ガンズ君とやまっちちゃん。

フジゲンのスタッフさん一同による「龍昇太鼓」。

                    山形村の「彌磨(やま)太鼓」の皆さんの力強い演奏。

                                         三歳の男の子も横や後ろのお兄達さんの様子を
                                         伺いながら巧みに演奏しています。

       
               秋晴れの一日、美味しくて楽しいそば祭りを堪能しました。
               関係者の皆さま、ありがとうございました。





第12回 新そば祭りと湯めぐり@松本市美ケ原温泉郷2018年11月13日 21:15

第12回 新そば祭りと湯めぐり。

       湯めぐりと買い物など、スタンプ3個で地酒を
                     プレゼント。

                                         特設会場は「ふれあい山辺館」の二階。

チケット売り場。

                     新そば一皿と湯めぐりのセットで千円。

                                         会場入口のウェルカムボード。
                                         そば打ち名人の実演が無いのが残念です。

セルフのそば茶。

                    卓上の薬味とそば湯。
                    ワサビはイベント用のチューブ入りや粉ワサビを
                    練ったものではなく、安曇野産のワサビを摺り下
                    ろした本ワサビです。

                                        会場の所々に飾ってある相田みつを風の言の葉と
                                        仏画。

新そば祭りの会場。


県内産の新そば粉を使用した八二の手打ちそば。

                     なめらかな口当たりで風味豊かです。

                                         初めはワサビでいただきます。

〆は濃厚なそば湯。


そば粉のおやきのブース。

                   「切り干し大根」と「なす味噌」のおやきを買って
                スタンプ一個をGET 。 (200円×2)

                                         スタンプの二個目は米粉のワッフルメープル味を
                                         買いました。(220円)

スタンプ三個目はホテル翔峰のお風呂です。
浴室は広く開放的で、アメニティーも充実している
のでお気に入りのお風呂です。
ホテル翔峰のお風呂
http://www.hotel-shoho.jp/hotspring/
湯めぐりで利用出来るのは「露天風呂」「露天ジャグジー」と
「大浴場内湯」の三種類です

                                        スタンプ三個で地酒をGETしました。

       一皿目をいただいた後「もう一皿」と思ったら、そば券が無くても
       会場でスタッフさんにお願いして500円を支払えば追加でいただけ
     ます。

        私にとっては今年最後のそば祭りとなりますが、美味しいおそばと
    快適な湯めぐりでした。
        関係者の方々、スタッフの皆さま、ありがとうございました。





そば処 木鶏で「もりそば」@東筑摩郡山形村2018年11月15日 20:46

お店。

                     釜前の店主さん。

                                         卓上の調味料など。

久し振りに基本中の基本のもりそば (972円 税込)

         野辺山高原産の新そばで十割の手打ちそば。
                     漬物は赤カブ漬けです。

                                         初めの一口はワサビでいただきます。
                                         打ち方を少し変えたそうで、従来よりもモチッと
                                         した食感がしました。

そばつゆのそば湯割り。

                                         濃厚なそば湯。


今日はセロリチャーシューそばを平打ち蕎麦でいただくつもりだったのですが、生憎と平打ち蕎麦が無いとの事だったので新そばのもりそばにしました。
個性豊かな「あっちゃんセロリ」と「安曇野放牧豚のチャーシュー」に負けない
そばは太く力強い「平打ち蕎麦」だ!と思い、いただけるのを楽しみにしていたのに残念!!・・でした、次の機会を待ちましょう。
                    2018年 セロリ蕎麦の話
                    http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2321451.html
                    平打ち蕎麦の話
                    http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2316091.html


           村内12店舗協賛の「新そば味わい週間(11/11~11/18)」なので
           来年2月28日(木)まで有効の割引券をいただきました。


         セロリチャーシューそばを平打ち蕎麦でいただけませんでしたが、
         新そばの風味が豊かで美味しい一杯でした。



場      所         長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話番号     0263-98-2099
営業時間         昼のみ営業:(火~日)  11:30~14:30 (Lo14:00)
                     昼夜営業:(木~土)18:00~21:00 (Lo20:30)
                           (昼・夜ともにそばが無くなり次第終了)
定  休 日        毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
                       (臨時休業あり、詳しくはHPをご覧ください)
席      数        カウンター4席・テーブル席4人用3卓・6人用1卓
                    個室(お座敷)6人用1卓
駐  車 場        有り(2ヶ所 11台)




そば処 木鶏の過去トピ
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http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/06/24/8902457 (green glass×木鶏)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/04/27/8834482 (アスパラ天そば(冷))
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とんかつ・かつ丼「かつや」松本平田店で「カツ丼」@松本市平田東2018年11月16日 22:51

関東地方でトンカツとカツ丼のチェーン店を展開する
「かつや」が11月9日に松本にチェーン店をオープン
しました。
場所は以前にラーメンの「幸楽苑」が有った所です。

お店。

       カウンター席にもテーブル席にもお客さまがいらっしゃったので
       店内の写真撮影は遠慮しましたが、居抜きではなくリノベーション
       したので以前の「幸楽苑」よりも店内は明るく余裕が感じられます。

                     メニュー。                       「かつや」のHPより

              弁当や季節限定のメニューもあり、デリバリーと
                                     テイクアウトにも対応しています。

カツ丼(梅)(529円 税込) と、とん汁(小) (129円 税込)

                     カツ丼(梅)は豚肉80g。
                     卵の白身を流し掛け、三つ葉を散らした盛り付けは
                     綺麗です。
                     カツの下の玉ネギはしんなりし、かけ流したタレは
                     ご飯全体に行き渡っています。

                                       とん汁には七味唐辛子を掛けていただきます。
                                       豚肉はじめ具材は大きめで食べ応えがあります。

トンカツの厚さはこれくらいです。

                   卓上の調味料など。

                                         開店記念の広告に付いていた割引券使用で、
                                         お支払いは558円でした。


                          リーズナブルで美味しいカツ丼でした。

 
場      所      松本市平田東2-18-3
電話番号      0263-31-0853
営業時間      10:30~深夜0:00(Lo23:30)
定 休 日      なし
座 席 数      カウンター14席、テーブル席4人用5卓
駐 車 場      21台
 


とんかつ・かつ丼「かつや」のHP
http://www.arclandservice.co.jp/katsuya/


松本山雅J2初優勝!、来期はJ1へ!!2018年11月17日 22:39

                     松本山雅J2初優勝おめでとうございます。
                     中央は優勝シャーレをかざす反町監督。
                                                   (画像はNHKニュースより)

      そして来期は4年振りに強豪揃いのJ1に戦いのステージを移します。
      松本山雅らしく粘り強く戦い抜いてJ1に勝ち残ってください。
      喫茶店の同好会から始まったクラブサッカーが、53年の時を経て
      再度、最高峰のJ1で戦えるなんて夢のようです。
      また、J1でも反町監督が指揮を取るなんて嬉しいですね。
      松本山雅の今日は反町監督抜きでは語れませんし、誠実な人柄と
      情熱はサポーターの皆さんは勿論、市民からも尊敬され愛されて
      います。

      J1には世界で活躍したイニエスタ選手をはじめ一流の選手が大勢
      います。
      サンプロアルウィンで世界一流のプレーを見られるなんて嬉しい
  ですね!!。
      他のJ1のサポーターの皆さんには松本の美しい風景と澄んだ空気、
      美味しいスタ飯を楽しんでいただきたいですね!。


すんき漬け講習会@木曽町新開 ふるさと体験館きそふくしま2018年11月30日 22:52

ふるさと体験館きそふくしま。

                     ふるさと体験館の右側に廃校となった旧黒川小学校。

                                          講習会会場は旧黒川小学校の体育館を改修した
                                          調理実習室。

講習会用の赤かぶ菜。

                 開田かぶ。

              調理実習室内部の様子。

講師の皆さんの紹介。

                   講師による事前レクチャー。

                                         使用する道具など。

かぶ菜。
3kgのかぶ菜を使用し、講習料は3,500円(税込)。

                     講師の用意した「すんきのタネ」

                                         蛇口からは温かいお湯が出る。

茎には赤かぶ漬に用いたかぶの頭が付いたままなので
茎から切り離す。

                    洗いながら傷んだ茎や葉を取り除く。

                                         切り離したかぶの頭を細かく乱切りにする。

かぶの頭の部分には発酵を促すすんき菌がたくさん
住んでいる。

                     茎と葉を1cm~2cmくらいに切る。


発泡スチロールの容器に漬け物用のビニール袋を
敷き、「すんきのタネ」を少し入れる。

                     切った茎、葉、かぶの頭を適当に混ぜ合わせて約1kgとし、
                     60℃くらいに熱したお湯に5~6秒間くらい浸す。

                                         お湯が付いたままで容器に入れ、タネを振り掛け
                                         る。

約3kgのかぶ菜なのでこれを三回繰り返えす。

                    全部入れたらビニール袋を押さえて中の空気を抜き、
                    水が上がったのを確認する。          

                                        空気が入らないように紐で固く縛る。

保温のために新聞紙を丸めて隙間や上部に入れる。

                     蓋を閉めてテープで密閉し、毛布などで包んで
                   一晩保温する。

                                         後片付けをし、講師の作った「すんき味噌汁」を
                                         いただいて講習会終了。


黒川小学校時代に卒業記念で作った工作が各所に
飾られています。
当時の子供たちの生き生きとした学校生活が偲ば
れます。




 講師によって漬け込みの手順や方法がすこしづつ異なるのは面白いですね。
 自然発酵に任せる自然食品なので仕上がりには個性があります。


翌日(12月1日)の状態です。
容積は半分近くに減り、水が上がっています。

                             全体がピンク色に染まり、酸味はありますが旨味が
                                       少々足りません。
                                       4~5日で熟成が進み、旨味が増すことでしょう。


                     今年も美味しいすんき漬けが出来ました。





ふるさと体験館きそふくしまHP http://www.taikenkan.jp/


「すんき漬け」とは
http://www.kiso-shop.jp/sunki/