2018-06: でんでん太鼓に笙の笛

信州麺友会サテライトショップ第67弾＠塩尻市 ― 2018年06月10日 21:55

信州麺友会サテライトショップ第67弾は熱海市の

人気店「麺匠うえ田」です。
第48弾(2016年11月)や信越麺戦記にも出店して
いるので、松本のラーファンの間ではかなり知ら

れたお店です。

画像はAPULO塩尻北インター店のHPより

メニューは多彩ですが、基本的には「醤油」

「醤油つけめん」「味噌」「辛味噌」の四種類と

なっています。

券売機。

多彩なメニューに対応して左には種類を書いた

付箋が貼ってあります。

醤油つけめん (850円税込)

上から見ると。

鶏と魚介に野菜から炊き出したトリプルスープは

優しい薄味に仕上がっています。

表面には鶏油が浮かんでいて、九条ネギの下には

細切りメンマが沈んでいます。

多加水の中細ストレート麺とローストポークを

思わせる薄切りチャーシュー。

「おおぼし」風の紅白のナルトは彩りと箸休め。

麺は湯切りが甘くお湯が残っていますが、この意図

はなんでしょうか？。

麺はパツンとした歯応えのある固茹で。

薄切りチャーシューをスープに浸すと脂が溶け

出してコクが増しました。

薄切りチャーシューと九条ネギを麺に絡めて食べると独特の旨味

と食感が味わえます。

なお、ワンオペなのでスープ割りは提供していないそうです。

場　　所　   塩尻市大字広丘吉田648番地7
                  APULO塩尻北インター店1Ｆ
営業日　　6月1日(金)～6月30日(土)
定休日　   無休
営業時間　   11:00～21:00
席　　数　   カウンター10席・テーブル席4人用3卓
駐車場　   有り(APULOと共用)

信州麺友会サテライトショップの過去トピ
第66弾　この道×寸八コラボ　(闘魂炙り長州らーめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/05/11/8849076
第65弾　この道らーめん　(この道らーめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/04/13/8824975
第64弾麺匠文蔵　(辛さがあとひく豚骨味玉らぁめん(赤))
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/03/02/8796735
第63弾　寸八堀江の研究結果2018春 (スパイスが効いてる煮干し担々麺)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/02/03/8781520
第62弾　寸八×どん八 (中華そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/01/12/8768229
第61弾　三代目紀守　(らあめん (黒))
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/12/01/8738247
第60弾　中華そば箍弥 (煮干しそば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/11/04/8720937
第59弾　海鮮丼どん八　(未食)
第58弾　S.S.しろがね (あっさりとした中華そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/09/07/8672227
第57弾　とんこつ家ZUN (豚骨醤油らあめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/08/30/8662344
第56弾　海鮮丼どん八　(未食)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/07/31/8636287
第55弾　気まぐれ食堂　(醤油らーめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/08/8588890
第54弾　海鮮丼どん八　(未食)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/05/31/8581679
第53弾さくら食堂　(醤油ラーメン)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/04/06/8446911
第52弾　らーめん天火　(豚骨醤油らーめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/03/28/8424354
第51弾　らーめん天火　(酢・山椒らーめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/02/10/8356722
第50弾　とんこつ家然(ZEN) (豚骨醤油らあめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/01/06/8306072
第49弾山形村の「ひげ農場ご飯屋」
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/12/02/8267149
第48弾　麺匠うえ田　(港の中華そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/11/04/8241931
第47弾　凌駕イベント部 (煮干し醤油ラーメン)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/10/01/8206730
第46弾　寸八プロデュース神童(kappa) (らあめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/09/09/8176599
第45弾おお✩ぼし G系-山王軒　(つけ)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/08/20/8156472
第44弾　麺奏弥栄(いやさか)　(ヒヤニボつけ麺)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/07/08/8127534
第43弾　まぜそば専門店まぜ王 (じゃぽん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/06/14/8111407
第42弾　燕黒　(ごくにぼしぼり)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/05/06/8084515
第41弾助屋　(白らぅめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/04/02/8063667
第40弾寸八 (ホタテ豚骨)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/03/12/8047186
第39弾寸八 (横浜豚骨醬油)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/02/12/8016752
第38弾　ラーメンバル凌駕ドロップス (凌駕とハルピン混ぜちゃいました！)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/01/08/7982196
第37弾ラーメンバル凌駕ドロップス (鴨脂と白トリュフオイルの醤油ラーメン)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/12/06/7938370
第36弾麺屋MURO (豚骨らーめん(白))
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/11/07/7894910
第35弾助屋　 (黒らぅめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/10/03/7824543
第34弾麺屋一秀 (安養寺ら～めん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/09/02/7771105
第33弾雷槌 (あっさり中華そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/08/04/7724319
第32弾１日限定コラボ (素材たっぷり原価の出汁塩)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/30/7720260
第32弾第四週・麺処じゅんき (さば節鶏白湯麺)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/24/7715551
第32弾第三週・中華そば白金 (中華そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/20/7712882
第32弾第二週・初代上條祐樹商店 (未食)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/10/7705035
第32弾第一週・麺処世界の岡部 (豚骨ラーメン)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/07/01/7694762
第31弾七代目助屋 (白らーめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/06/01/7660338
第30弾とりはち (鶏そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/05/09/7630587
第29弾麺肴ひづき湯きりや (鶏コク醤油)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/04/01/7602143
第28弾創作あってりめん (らーめん(醤油))
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/03/03/7583685
第27弾あってりめんこうじ (あってり麺しょうゆ)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/02/01/7562410
第25弾にぼにぼ食堂 (あっさり煮干し中華そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/12/01/7507984
第24弾まるもも食堂 (鶏そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/11/01/7480336
第23弾極味噌らうめん吟屋 (牛骨生油らうめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/10/02/7448145
第22弾麺うちぼ利 (しょうゆ味)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/09/03/7427773
第20弾麺匠佐蔵 FUBUKI (FUBUKI JUNK)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/07/01/7375778
第19弾傾奇家本舗前田慶次朗(濃厚トンコツ醤油お松)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/06/02/7333790
第18弾にぼにぼ食堂 (あっさり煮干し中華そば)　
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/05/02/7300136
第17弾青空食堂 (醬油ラーメン)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/04/02/7264883
第16弾麺賊無我夢中 (豚骨醤油)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/03/04/7237505
第15弾七代目助屋 (安養寺ら～めん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/02/02/7210490
第14弾らあめんはち (あっさりエビ塩らあめん)　　
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/01/22/7201698
第14弾らあめんはち (支那そば(並))   　　
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/01/20/7199257
第13弾麺屋よしつぐ (豚骨魚介あご)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/12/03/7090273
第12弾扶桑 (宗田坦々麺)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/11/22/7065570
第12弾扶桑 (宗田中華そば)　
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/11/06/7045357
第11弾燕黒 (燕黒らあめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/10/03/6999580
第10弾梅の家燕 (基本(鶏ガラ＋豚ガラの醤油味))
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/09/03/6970481
第9弾 666 (鶏ダシの醤油そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/08/21/6953686
第9弾 666 (666の煮干醬油ラーメン)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/08/01/6930791
第8弾あかつきNEO (王様中華そば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/07/24/6917478
第8弾あかつきNEO (冷やし中華)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/07/06/6891512
第7弾江口家菊太郎 (濃厚鶏白湯つけそば)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/06/01/6831829
第6弾寸八.怒寸屋流炎の炒麺屋(炎の炒麺つけ卵付き)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/05/10/6806093
第5弾麺喰野郎(ハルピンラーメン)(だしそば中盛り)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/04/07/6770929
第4弾七代目助屋 (安養寺ラーメン)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/03/03/6736406
第3弾よしつぐ亭一門 (上越とんこつらーめん)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/02/02/6710406
第2弾ゆいが蔵六 (中華そば)　
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2013/01/19/6695641
第1弾きむずかし家 (鶏白湯ラーメン)
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2012/12/22/6667293

根曲がり竹の味噌汁 ― 2018年06月15日 21:05

今年も根曲がり竹の季節となりました。

産地では例年より7日から10日くらい早く採れた

そうですが、当地の市場に出回るのは例年通りで

す。

新潟産の根曲がり竹 650g (918円税込)

今年の相場は産地近くで100g、100円前後なので

諸経費を加えれば妥当な価格です。

マルハチニチロのサバ水煮缶 200g (248円税込)

　　　　　　　「おいしくとろうDHA・EPA」

今日は味噌汁には430gを使います。

頭の部分を5㎝ほど斜めにカットして、皮に根元から

頭まで縦に切れ目を入れます。

切れ目に沿って親指を使い皮を剥きます。

根本や節の固い部分を切り落とし、軟らかい部分を

残します。

軟らかい部分には包丁がスッと入りますし、判断が

難しい場合は噛むと固さが分かります。

左側は味噌汁にする部分、右側は廃棄する部分です。

アクが全く無いのでアク抜きの必要はありません。

下処理をしたら約200gになってしまいました。

サバ缶の身は見た目にもしっかりとしていて美味

しく感じられます。

甘味を出すために玉ネギ100gを銀杏切りにします。

買い置きが有ったのは幸いでした。

サバ缶と玉ネギから良いダシが出るので、昆布や

鰹節などのダシは入れなくても美味しく仕上がり

ます。

鍋のお湯が沸騰したら・・

　　　　　　　　　　　　　サバ缶を汁と一緒に入れて・・

食べ易い大きさに身を崩します。

　　　　　　　再度沸騰したら・・

竹の子と玉ネギを入れてひと煮立ちさせます。

沸騰したら火を止めて味噌を溶かし入れます。

サバ缶に塩分が有るので味噌は控えめに。

　　　　　　　味噌を入れたらもう一度煮立たせます。

アクを取って火を止めたら出来上がりです。

竹の子はシャキシャキとした歯応えが爽やかで、

サバ缶から出たコクと相まって美味しく仕上がり

ました。

最近は根曲がり竹の珍しさと美味しさが知れ渡り人気が出てきました。
サバ缶は根曲がり竹を引き立てる名脇役なので高くてもケチらない事。

残った220gは明日「焼き竹の子」にしてお酒のアテにするつもりです。

ところで、同じ約200gでも50円の差がありました。

生産者さんが長年の経験から食べられる部分が多い、

少ないで判断して値付けしたのでしょうか？
だとしたら、かなり良心的な生産者さんとお見受け

しました。

今日は250円と300円を使い、気を付けて調理した

つもりですが残念ながら差は分かりませんでした。

「根曲がり竹の味噌汁」の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/26/8604848
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/19/8600596
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/05/30/8099151

「根曲がり竹のホイル焼き」の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/22/8602260

根曲がり竹（ネマガリタケ）とは
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/TakenokoHimetake.htm

焼き竹の子 ― 2018年06月16日 21:58

昨日の残り220gの根曲がり竹を「焼き竹の子」に

しました。

根元の一節目は切り落とし、二節目の下から切り

落としを試しに焼いてみる事にします。

また、頭を斜めにカットして皮を剥きやすいよう

にしてフライパンからはみ出さないようにします。

焼き上がった時に皮が剥き易いように縦に切れ目

を入れます。

フライパンにアルミホイルを敷き、竹の子を並べ

ます。

捨てるには勿体ないのと、噛んで焼け具合を確か

めるために切り落としを周囲にバラ蒔きます。

フライパンをガスコンロに載せ点火します。

焼き時間は強火で約10分の予定です。

3分置きくらいに転がして焼く位置を変えます。

切り落としを噛んだら軟らかく焼けていたので

本体も焼き上がっている事でしょう。

予定通りに10分後に焼き上がりました。

手空きの間に味噌マヨとワサビマヨを作ります。

マヨネーズ10に対して味噌とワサビは1くらいの

割合にしました。

丁寧に混ぜ合わせて完成。

焼けた竹の子を皿に盛ります。

今日のお酒はウィスキーの梅酒です。

一本目の皮を剥いて準備完了です。

いただきま～す。

途中からブランデーの梅酒に変えました。

焼き竹の子は根曲がり竹本来のシャキシャキ感と

素の味が楽しめます。

切り落としも歯ごたえがあり、美味しくいただき

ました。

美味しかったですよ～～！いただきました！！。

産地のちがう根曲がり竹が手に入ったら食べ比べをしたいと思いますが、

旬の味なのでシーズンに一度味わえれば良いかなとも思っています。

「根曲がり竹の味噌汁」の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2018/06/15/8894977
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/26/8604848
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/19/8600596
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2016/05/30/8099151

焼き竹の子の過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/22/8602260

根曲がり竹（ネマガリタケ）とは
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/TakenokoHimetake.htm

つけ蕎麦尚念で「濃厚つけ蕎麦」@松本市南松本 ― 2018年06月22日 21:09

長野で評判だった「つけ蕎麦尚念」が松本に移転

して来ました。

松本のメン食いにとっては嬉しい出来事ですね。

場所は以前「らーめん大気見」が営業していた所

です。

６月20日～22日のプレオープンを経て23日から

グランドオープンとなります。

　　看板も新しく架け替えられました。

正面のガラス戸を入ると左側に洒落た玄関があり

ます。

中に入ると左側に券売機、正面がウェイティング

スペースで客席は右側になっています。

券売機。

小盛り120g、並盛り230g、大盛り300g だそう

です。(それぞれ茹でる前の量で)

シンプルなメニュー。

味玉が「売切」となっていますが、今日はプレ

オープン記念のサービスで全品に付いてきます。

テーブル席。

オープンキッチンとなっているので、厨房内の様子が

良く見えます。

手前はスタッフさんがあらかじめ手際よくセットした

トレーです。

今日のスタッフさんはお二人でしたが息が合った丁寧

な応対でお客さまに対応なさっていました。

また、カウンター席に当たるスポットライトは設定が

適切なので手元が明るく写真に影が出来にくくなって

います。

インスタ映えを意識した設定ですね。

卓上の調味料など。

濃厚つけ蕎麦(小盛り) (800円税込)

綺麗な盛り付けは食欲をそそります。

自家製のストレート太麺は滑らかでコシが強く、

小麦の風味が豊かです。

トッピングは分厚い炙りチャーシューと、プレ

オープン記念でサービスの味玉。

スープの表面にはすでに膜が張っていますが、粘り

気の割りには重さが無く上品に仕上がっています。

動物系と魚介系のダブルスープで、太麺との相性は

抜群です。

中には極太の枕木メンマが2本沈んでいました。

薬味の小口切りネギ2種類と乱切りの紫玉ネギは

別皿で提供されます。

薬味のネギを投入すると一味かわります。

　　　　　　　　　　　　　極太のメンマは軟らかく、スープの味がしっかり

と沁み込んでいます。

ホックりとした黄身の味玉。

スープ割りをお願いしましたが、デジカメのバッテリー切れで

画像の無いのが残念です。

熱々の割りスープに小口切りのネギが散らしてあり、飲みやす

くなっています。
また、焼き物のコップ・箸・爪楊枝などの小物にも店主さんの

さり気ない拘りが感じられます。

グランドオープン時には味玉が付かないのでビジュアル的には

寂しくなりますね。

その時には別皿で提供の薬味を麺の隅にセットすれば見栄えが

良くなる事と思いますが如何でしょうか。

長野での噂通りで、隙のない美味しい一杯でした。

「麺や阿吽」に続き長野の名店が松本で開店なんて嬉しいですね。

　　　なお、おしぼりと水はセルフサービスとなっています。

地域は「ちょもらんま」「月の兎影」「鶏支那屋」「凌駕IDEA」

などの名店がひしめくラーメン激戦区ですが、負けずに個性的で

美味しいラーメンを提供し続けて欲しいですね。

場      所      松本市南松本1丁目2-27
電話番号      不明
営業時間      11:00～14:00/18:00～21:30(売り切れ次第終了)
定休日      火曜日
席      数      カウンター8席、テーブル席4人用2卓
駐車場      有り(共用)

つけ蕎麦尚念のHP http://syou333fly.hatenablog.com/

つけ蕎麦尚念尚念のTwitter https://twitter.com/tukemen_fujita

第17回松本かえるまつり@松本市縄手通り ― 2018年06月23日 16:02

第17回松本かえるまつり

今年のテーマは「～I LOVE かえる～」

カエルに雨はお似合いなので「雨天決行」

カエル好きのカエラーも出現。

カエルの小物いろいろ。

桝形広場。

実行委員会のスタッフのみなさん。

カエル大明神。

街角風景「若がえりの水」

　　　　　　　湧き水と金魚

「わたちも混ぜて・」

松本かえるまつりの過去トピ
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2017/06/17/8599060
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2015/06/20/7673042
http://ahoodori.asablo.jp/blog/2014/06/22/7350960

そば処木鶏で「green glass×木鶏コラボ」@東筑摩郡山形村 ― 2018年06月24日 21:45

お店。

駐車場の案内。

紫陽花の時季になりましたね。

上り框のしつらえに季節の移ろいを感じます。

今年の4月で開店4周年となりました。

木鶏ファンの方からのプレゼントでしょうか。

今日のお昼だけの特別メニュー。

http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2275385.html

卓上のヒマラヤ塩。

釜前の「green glass」店主の関根さん。

「木鶏」店主の塙さん。

厨房のお二方。

「green glass」×「木鶏」コラボ (1,296円税込)

　初めにgreen glassさんの茨城県産の笠間常盤秋

そば十割の手打ちそば85gが提供されました。

上の薄緑色のそば猪口が常盤秋そばの専用つゆ

で、斜め左下が奈川在来種専用のつゆで薬味は

共通です。

次に、木鶏さんの野辺山高原産の奈川在来種です。

「奈川在来種」の話
http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e1947100.html

こちらも十割の手打ちそばで85gです。

そばつゆのそば湯割り。

そば湯。

初めは何もつけずに、次のヒマラヤ塩をのせて、最後にそれぞれ

の専用のそばつゆの順にいただきました。

green glassさんのおそばはやや太めで軟らかく、やさしい甘味

が感じられました。

そばつゆもやや甘めで優しい味がおそばに合っていました。

木鶏さんのおそばは細くてカドが立ち、キリッと締まった感じが

          しました。
          そばつゆもやや辛くてこちらもおそばに合っていました。
          傾向はかなり違う感じですが、どちらも個性的で美味しいおそば

でした。

ところで、茨城県産の品種なら「常陸秋そば(ひたちあきそば)」が

有名ですが「笠間常盤秋そば」は常陸秋そばの一種なのでしょうか。

それとも、笠間産の常陸秋そばを「笠間常盤秋そば」と称して区別

　化しているのでしょうか。

場      所         長野県東筑摩郡山形村5511-7
電話番号　　 0263-98-2099
営業時間         昼のみ営業:(火～日) 11:30～14:30 (Lo14:00)
                     昼夜営業:(木～土）18:00～21:00 (Lo20:30)
                           (昼・夜ともにそばが無くなり次第終了)
定休日        毎週月曜日(祝日の場合は翌日)
                　      (臨時休業あり、詳しくはHPをご覧ください)
席      数        カウンター4席・テーブル席4人用3卓・6人用1卓
                    個室(お座敷)6人用1卓
駐車場        有り(2ヶ所 11台)